{"id":109434,"date":"2019-04-12T10:13:14","date_gmt":"2019-04-12T09:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/us.edu.pl\/naukowcy-z-uniwersytetu-slaskiego-o-czekoladzie\/"},"modified":"2019-11-05T11:10:47","modified_gmt":"2019-11-05T10:10:47","slug":"naukowcy-z-uniwersytetu-slaskiego-o-czekoladzie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/naukowcy-z-uniwersytetu-slaskiego-o-czekoladzie\/","title":{"rendered":"Naukowcy z Uniwersytetu \u015al\u0105skiego o czekoladzie"},"content":{"rendered":"

Kalendarz \u015bwi\u0105t szczeg\u00f3lnych z Uniwersytetem \u015al\u0105skim<\/a><\/p>\n

12 kwietnia obchodzony by\u0142 Mi\u0119dzynarodowy Dzie\u0144 Czekolady. Z tej okazji czworo naukowc\u00f3w z Uniwersytetu \u015al\u0105skiego podzieli\u0142o si\u0119 ciekawostkami na temat smako\u0142yku w kontek\u015bcie reprezentowanych przez siebie dyscyplin.<\/p>\n

Genetyk dr Anna W\u00f3jcik m\u00f3wi, kto dba o to, aby w przysz\u0142o\u015bci nie zabrak\u0142o czekolady. Psycholog dr Agnieszka Skorupa opowiada, w jakich sytuacjach s\u0142odka tabliczka mo\u017ce uratowa\u0107 ludzkie \u017cycie. Literaturoznawca dr Miko\u0142aj Marcela przypomina, jak\u0105 form\u0119 mia\u0142a na pocz\u0105tku czekolada zwana bia\u0142\u0105. Z kolei fizyk dr Dariusz Kajewski zdradza tajemnic\u0119 otrzymania doskona\u0142ej, najbardziej delikatnej czekolady.<\/p>\n

<\/p>\n

\n

\"Kobieta<\/p>\n<\/div>\n

Dr Anna W\u00f3jcik<\/a> z Wydzia\u0142u Biologii i Ochrony \u015arodowiska<\/a> poznaje genetyczne mechanizmy reguluj\u0105ce proces regeneracji kom\u00f3rek ro\u015blinnych
\nfot. Sekcja Prasowa U\u015a<\/p>\n

Jedzenie czekolady jest jak jedzenie sa\u0142atki. W stwierdzeniu tym kryje si\u0119 ziarno prawdy, poniewa\u017c najlepszej jako\u015bci czekolada zawiera sporo kakao pozyskiwanego z owoc\u00f3w rosn\u0105cej w pasie r\u00f3wnikowym ro\u015bliny o nazwie Theobroma cacao L.<\/em><\/p>\n

Z jednego drzewa kakaowca, daj\u0105cego owoce dwa razy w roku, otrzyma\u0107 mo\u017cemy zaledwie 0,5 kg kakao. Tymczasem zapotrzebowanie na \u201enap\u00f3j bog\u00f3w\u201d wci\u0105\u017c wzrasta. Szacuje si\u0119, \u017ce rocznie potrzebnych jest nawet bilion nowych drzew, a odmian spe\u0142niaj\u0105cych nasze smakowe wymagania jest niewiele.<\/p>\n

W zwi\u0105zku z tym biotechnolodzy i genetycy od kilku lat pr\u0119\u017cnie dzia\u0142aj\u0105, aby otrzymywa\u0107 dobrze plonuj\u0105ce i zarazem odporne na dzia\u0142anie r\u00f3\u017cnych negatywnych czynnik\u00f3w odmiany kakaowca w\u0142a\u015bciwego i zwi\u0119ksza\u0107 efektywno\u015b\u0107 jego mikrorozmna\u017cania. A wszystko po to, by nie zabrak\u0142o nam czekolady.<\/p>\n

\n
\n

\"Kobieta<\/p>\n<\/div>\n

Dr Agnieszka Skorupa<\/a> z Wydzia\u0142u Pedagogiki i Psychologii<\/a> bada, jak ludzie radz\u0105 sobie w szczeg\u00f3lnych sytuacjach, okre\u015blanych jako skrajne lub ekstremalne
\nfot. Sekcja Prasowa U\u015a<\/p>\n

Przyjrzyjmy si\u0119 zachowaniu cz\u0142owieka b\u0119d\u0105cego cz\u0142onkiem pewnej grupy ludzi, kt\u00f3rzy znajduj\u0105 si\u0119 w sytuacji ekstremalnej \u2013 na przyk\u0142ad podczas lotu kosmicznego, wyprawy g\u00f3rskiej czy w oczekiwaniu na przybycie ratownik\u00f3w. Grupy takie szczeg\u00f3lnie nara\u017cone s\u0105 na konflikty, towarzyszy im stres, a podejmowane decyzje cz\u0119sto mog\u0105 mie\u0107 wp\u0142yw na czyje\u015b \u017cycie.<\/p>\n

Wa\u017cne jest wi\u0119c, aby jak najszybciej za\u017cegna\u0107 pojawiaj\u0105ce si\u0119 spory i tu z pomoc\u0105 mo\u017ce nam przyj\u015b\u0107\u2026 tabliczka czekolady. Czekolada nie tylko dodaje energii, ale te\u017c podnosi morale. Wyj\u0119ta z \u017celaznych zapas\u00f3w, jako dobro szczeg\u00f3lnie cenne, mo\u017ce zdzia\u0142a\u0107 wi\u0119cej dla pojednania grupy ni\u017c niejeden wyszkolony mediator!<\/p>\n

\n
\n

\"Siedz\u0105cy<\/p>\n<\/div>\n

Dr Miko\u0142aj Marcela<\/a> z Wydzia\u0142u Filologicznego<\/a> obecnie zajmuje si\u0119 utopijn\u0105 edukacj\u0105 i uczy kreatywnego pisania, jest r\u00f3wnie\u017c autorem vege krymina\u0142u dla dzieci \u201eBest Seler i zagadka znikaj\u0105cych warzyw\u201d oraz monografii naukowej \u201eMonstruarium nowoczesne\u201d
\nfot. Sekcja Prasowa U\u015a<\/p>\n

Czy s\u0105 tu fani bia\u0142ej czekolady? To stosunkowo nowy wynalazek, kt\u00f3ry stworzony zosta\u0142 dopiero w 1936 przez firm\u0119 Nestl\u00e9. Najpierw poznali\u015bmy j\u0105 w postaci batonika \u201eMilky Bar\u201d. Jednak jej prawdziw\u0105 popularno\u015b\u0107 na \u015bwiecie szwajcarska firma zawdzi\u0119cza nie samej czekoladzie, ale s\u0142ynnemu \u201eThe Milkybar Kid\u201d, czyli postaci znanej z serii reklam telewizyjnych adresowanych do dzieci i dziej\u0105cych si\u0119 na Dzikim Zachodzie.<\/p>\n

\u201eThe Milkybar Kid\u201d (po raz pierwszy w tej roli wyst\u0105pi\u0142 Terry Brooks) ze s\u0142ynn\u0105 fraz\u0105 \u201eThe Milkybars are on me\u201d na ekranach telewizor\u00f3w pojawi\u0142 si\u0119 w 1961 roku i go\u015bci\u0142 na nich a\u017c do XXI wieku. To g\u0142\u00f3wnie dzi\u0119ki niemu w 1972 roku batonik \u201eMilky Bar\u201d sta\u0142 si\u0119 najlepiej sprzedaj\u0105cym si\u0119 produktem Nestl\u00e9 i do dzi\u015b jest wiod\u0105cym produktem szwajcarskiego przedsi\u0119biorstwa.<\/p>\n

\n
\n

\"M\u0119\u017cczyzna<\/p>\n<\/div>\n

Dr Dariusz Kajewski<\/a> z Wydzia\u0142u Matematyki, Fizyki i Chemii<\/a> zajmuje si\u0119 badaniami w\u0142a\u015bciwo\u015bci ferroelektrycznych w ciele sta\u0142ym, interesuje go r\u00f3wnie\u017c mikroskopia bliskich oddzia\u0142ywa\u0144 maj\u0105cych znaczenie w nanofizyce
\nfot. Sekcja Prasowa U\u015a<\/p>\n

Otrzymanie doskona\u0142ej tabliczki czekolady mo\u017cliwe jest tylko wtedy, gdy znamy fizyczne zasady rz\u0105dz\u0105ce jej powstawaniem. Czekolada pod pewnymi wzgl\u0119dami przypomina w\u0119giel czy l\u00f3d, mo\u017ce tworzy\u0107 bowiem kryszta\u0142y o r\u00f3\u017cnej postaci.<\/p>\n

Na przyk\u0142ad w\u0119giel tworzy diament, grafit, nanorurki w\u0119glowe czy fulereny. Podobnie jest z czekolad\u0105 \u2013 posiada 6 odmian alotropowych, tzn. krystalizuje w 6 r\u00f3\u017cnych strukturach krystalicznych. Odpowiadaj\u0105 za to tr\u00f3jglicydy z mas\u0142a kakaowego.<\/p>\n

Najdelikatniejsza, najbardziej g\u0142adka jest struktura oznaczona nr. 5, kt\u00f3r\u0105 otrzymujemy metod\u0105 konszowania, czyli odpowiedniego  mieszania i studzenia masy czekoladowej. Niestety forma ta jest nietrwa\u0142a i po paru miesi\u0105cach przechodzi w mniej delikatn\u0105 form\u0119 oznaczon\u0105 nr. 6.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kalendarz \u015bwi\u0105t szczeg\u00f3lnych z Uniwersytetem \u015al\u0105skim<\/a><\/p>\n

12 kwietnia obchodzony by\u0142 Mi\u0119dzynarodowy Dzie\u0144 Czekolady. Z tej okazji czworo naukowc\u00f3w z Uniwersytetu \u015al\u0105skiego podzieli\u0142o si\u0119 ciekawostkami na temat smako\u0142yku w kontek\u015bcie reprezentowanych przez siebie dyscyplin.<\/p>\n

Genetyk dr Anna W\u00f3jcik m\u00f3wi, kto dba o to, aby w przysz\u0142o\u015bci nie zabrak\u0142o czekolady. Psycholog dr Agnieszka Skorupa opowiada, w jakich sytuacjach s\u0142odka tabliczka mo\u017ce uratowa\u0107 ludzkie \u017cycie. Literaturoznawca dr Miko\u0142aj Marcela przypomina, jak\u0105 form\u0119 mia\u0142a na pocz\u0105tku czekolada zwana bia\u0142\u0105. Z kolei fizyk dr Dariusz Kajewski zdradza tajemnic\u0119 otrzymania doskona\u0142ej, najbardziej delikatnej czekolady.<\/p>\n

[…]<\/p>\n

Read More…<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_expiration-date-status":"","_expiration-date":0,"_expiration-date-type":"","_expiration-date-categories":[],"_expiration-date-options":[]},"categories":[24],"tags":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109434"}],"collection":[{"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=109434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/109434\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=109434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=109434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/us.edu.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=109434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}